Nome científico: Eryngium coronatum Hook. & Arn.
Família: Apiaceae
Nomes populares: Coentrão, Coentro-de-espinho, Língua-de-tucano
Origem: Nativa da Argentina e do Paraguai.
Características gerais - Erva perene, ereta, 15-60 cm de altura, com capítulos exalando forte cheiro de coentro. Sistema subterrâneo composto por rizomas e raízes. Folhas basais ascendentes, 5–25 cm × 1–4 cm, oblanceoladas, agudas, invaginantes na base, pecioladas, dentadas ou pinatilobadas, espinhosas. Capítulos ovóide-cilíndricos, 10–20 mm × 5–10 mm, pedunculados, dispostos em dicásios; invólucro reflexo, 5–6 brácteas linear-lanceoladas, 1–3 cm × 1–2 mm, inteiras ou dentadas, agudas, pungentes; brácteas florais proeminentes no ápice do capítulo. Frutos 2–2,5 mm × 1,5–2 mm, cobertos por escamas vesiculosas. Ocorre espontaneamente em bosques abertos, áreas de pastagem e plantações, como arroz e algodão.
Usos - Quando jovens, suashastes, seus brotos e suas folhas são empregados na culinária de várias formas. Os escapos jovens das inflorescências podem ser usados como substitutos do aspargo para consumo fresco, em conservas (picles), salteados ou usados como tempero, tipo salsão. As folhas jovens, após lavadas com cuidado para não quebrar ou amassar, podem ser empanadas e fritas, ficando bem crocantes e saborosas, ou trituradas e sua pasta ou sumo podem ser usados como tempero em pratos diversos, carnes e, especialmente, peixes. Segundo Kinupp e Lorenzi (2014), a espécie carecia de estudos bromatológicos e, apesar do uso popular e cultivo em hortas domésticas no Brasil sob este nome científico, aquela obra constituía, segundo os autores, a primeira publicação a citar seu uso como alimento.
Propagação - por sementes e rizomas.
Cultivo - Desenvolve-se naturalmente em solos úmidos a inundáveis, geralmente argilosos e salobros. No entanto, não foram encontradas, nas fontes consultadas, informações específicas sobre técnicas de cultivo da espécie.
Curiosidade - Esta planta foi erroneamente apresentada nas impressões anteriores como Eryngium campestre L.
Referências:
KINUPP, Valdely Ferreira; LORENZI, Harri. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) no Brasil: guia de identificação, aspectos nutricionais e receitas ilustradas. São Paulo: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2014.
